Mozek spotřebovává více energie než kterýkoli jiný orgán v lidském těle a glukóza je jeho primárním zdrojem paliva. Co se ale stane, když je mozek ve standardní americké stravě vystaven nadměrnému množství cukrů? V tomto případě více rozhodně není lepší.
V mozku přebytečný cukr zhoršuje jak naše kognitivní schopnosti, tak naši sebeovládání. Pro mnoho lidí má trochu cukru stimulaci touhy po více. Cukr má účinky podobné drogám v centru odměn v mozku. Vědci navrhli, aby sladká jídla spolu se slanými a mastnými jídly mohla v lidském mozku vyvolat účinky podobné závislosti, což by vedlo ke ztrátě sebeovládání, přejídání a následnému přírůstku hmotnosti.
U časných lidí jim tento stimul pomohl přivést je k jídlům bohatým na kalorie, což napomáhalo přežití, když jich bylo málo. Ale nyní tato primitivní snaha přispívá k naší epidemii obezity a cukrovky. Chování a neurobiochemické vlastnosti zneužívání návykových látek a přejídání jsou si velmi podobné a myšlenka závislosti na jídle se mezi vědci prosazuje.
Odpověď na odměnu za cukr
Bylo zjištěno, že u lidí vysoce glykemické potraviny aktivují oblasti mozku spojené s reakcí na odměnu a vyvolávají intenzivnější pocity hladu ve srovnání s nízko glykemickými potravinami. Potraviny, které způsobují vyšší zvýšení hladiny glukózy v krvi, produkují větší návyk v mozku.
Výzkum zveřejněný v American Journal of Clinical Nutrition použil glykemický index (GI) - měřítko toho, jak se určité potraviny v těle přeměňují na cukr - k otestování tohoto procesu a zjistil, že konzumace jídla s vysokým GI vyvolala větší mozkovou aktivitu v oblastech zapojených do stravovacího chování, odměny a touhy. Zrkadlovka na čiernom pozadí
Závislost na cukru
Další studie o mozkové aktivitě poskytly důkazy podporující myšlenku, že přejídání mění náš systém odměn v mozku, který pak pohání přejídá dále. Předpokládá se, že stejný proces je základem tolerance spojené se závislostí.
V průběhu času je k dosažení stejné úrovně odměny zapotřebí větší množství látky. Studie naznačují, že přejídání má za následek sníženou odpověď na odměnu a postupně se zhoršující závislost na potravinách s nízkým obsahem živin bohatých na cukr, sůl a tuky.
Studie zveřejněna PLoS One zjistili, že sladká jídla mohou být návykovější než kokain. Ačkoli byl výzkum prováděn na zvířatech, vyšetřovatelé zjistili, že intenzivní sladkost může překonat odměnu za kokain, dokonce iu jedinců citlivých na drogy a závislých.
Jak cukr ovlivňuje paměť
V celém těle je nadbytečný cukr škodlivý. I jediný případ zvýšené hladiny glukózy v krvi může být pro mozek škodlivý, což vede ke zpomalení kognitivních funkcí a deficitu paměti a pozornosti.
Některé výzkumy naznačují, že vysoká spotřeba cukru způsobuje zánět v mozku, což vede k potížím s pamětí. Studie z roku 2016 publikovaná v Behaviorální výzkum mozku nalezené zánětlivé markery byly přítomny v hipokampu potkanů krmených stravou s vysokým obsahem cukru, ale ne u těch, kteří byli krmeni standardní stravou.
Dobrou zprávou však je, že toto zánětlivé poškození z cukru nemusí být trvalé.
Studie z roku 2017 v časopise Chuť zjistili, že poškození paměti způsobené konzumací cukru lze zvrátit dodržováním diety s nízkým obsahem cukru a nízkým GI.
Navíc výzkum publikovaný v časopise Živiny v roce 2015 bylo zjištěno, že snížení spotřeby cukru a doplnění omega-3 mastných kyselin a kurkuminu zlepšuje pracovní paměť.
Cukr má vliv na náladu
Cukr také ovlivňuje náladu. U zdravých mladých lidí je podle studie zobrazování mozku schopnost zpracování emocí narušena zvýšenou hladinou glukózy v krvi.
Další studie publikovaná v Péče o cukrovku zjistili, že lidé s diabetem typu 2 hlásili zvýšené pocity smutku a úzkosti během akutní hyperglykémie (zvýšené hladiny cukru v krvi).
Jedna z největších studií spojujících cukr s depresí - analýza stravovací spotřeby a nálady 23 245 osob zařazených do studie Whitehall II - zjistila, že vyšší míra spotřeby cukru byla spojena s vyšším výskytem deprese.
Studie publikovaná v roce 2017 v časopise Vědecké zprávy, zjistili, že u osob s nejvyšší úrovní spotřeby cukru byla o 23% vyšší pravděpodobnost diagnózy duševní poruchy než u osob s nejnižším příjmem cukru.
Příjem cukru brání duševní kapacitě
Zvýšená hladina glukózy v krvi poškozuje cévy. Poškození krevních cév je hlavní příčinou vaskulárních komplikací diabetu, což vede k dalším problémům, jako je poškození krevních cév v mozku a očích způsobujících retinopatii.
Studie dlouhodobých diabetiků ukazují progresivní poškození mozku vedoucí k deficitům učení, paměti, rychlosti motoru a dalších kognitivních funkcí. Časté vystavení vysokým hladinám glukózy snižuje mentální kapacitu, protože vyšší hladiny HbA1c byly spojeny s vyšším stupněm zmenšení mozku.
Dokonce iu pacientů bez cukrovky je vyšší spotřeba cukru spojena s nižším skóre v testech kognitivních funkcí. Předpokládá se, že tyto účinky jsou způsobeny kombinací hyperglykémie, hypertenze, inzulínové rezistence a zvýšeného cholesterolu.
Další výzkumy ukazují, že strava s vysokým obsahem přidaného cukru snižuje produkci neurotrofního faktoru odvozeného od mozku (BDNF), což je chemická látka v mozku nezbytná pro novou tvorbu paměti a učení. Nižší hladiny BDNF jsou také spojeny s demencí a Alzheimerovou chorobou studie publikovaná v časopise Diabetologie.
Slovo od Verywell
Jak ukazuje výzkum, veškerý cukr přidaný do našich potravin je nebezpečný. Těmto nebezpečím se můžeme vyhnout tím, že uspokojíme chuť na sladké čerstvým ovocem místo rafinovaných cukrů.
Jíst čerstvé ovoce poskytuje uspokojivou sladkost pochoutek nabitých cukrem s bonusem vlákniny ovoce, antioxidantů a fytochemikálií, které omezují nárůst cukru v krvi a blokují jeho negativní účinky.
